Bourgogne


 * __//Bourgogne//__**

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Bourgogne is a region in central France that is famous for not only its wine, but Dijon mustard as well. Being a very agriculturally based region of France, it has many vineyards and is home to the high quality Charolais cattle. Bourgogne also is famous for its free range chicken. Home to the Saone river as well, it has fish dishes including one called pauchouse which is made with eel, pike, carp, tench, garlic croutons, and white wine. Charolais cattle has made a difference in the cuisine of this region by being in a dish called Beef Bourguignon. Other dishes from Bourgogne include coq au vin, escargots de Bourgogne, and gougeres (http://us.franceguide.com/Discover-cuisine-of-Bourgogne.html?NodeID=1&EditoID=181711).

= Beef Bourguignon = This dish is composed of beef, bacon, oil, mushrooms, garlic, salt, pepper, onions, and olive oil. http://njcampinginfo.com/recipes/beef-bourgnoin

=Pauchouse= This version of pauchouse is made of fish, carrots, shallots, wine, crayfish, and bacon. http://www.recettes-et-terroirs.com/recette_detail-5-2620.html

=Escargots de Bourgogne= http://static.wix.com/media/afb97c63faf862955a1b931751780541.wix_mp This dish has snails, garlic, and parsley (http://www.french-property.com/regions/bourgogne/food-gastronomy/escargot-bourgogne-snails/).

=Coq au Vin= http://farm3.static.flickr.com/2296/3542861314_39c26f7bbd.jpg This dish has chicken, butter, carrots, garlic, thyme, parsley, pearl onions, and mushrooms. (http://www.amateurgourmet.com/2009/05/coq_au_vin.html).

=Gougeres= http://4.bp.blogspot.com/_QCg8XOy0eco/R5Lt7jo1f_I/AAAAAAAAAtg/BLKu-erXV7s/s400/gougeres.jpg These cheese puffs include butter, flower, eggs, and cheese (http://louisrecettes.blogspot.com/2008_01_01_archive.html). __Recette de Boeuf Bourguignon __ Préparation : 1 heure Cuisson : au moins 5 heures Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 à 800 g de pièce à [|fondue]  pour bourguignon - 4/5 [|oignons] - 4/5 [|carottes] - 1 bouquet garni - [|sel] , [|poivre]

- 1 bouteille de vin rouge assez bon

- 100 g de [|beurre]

<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">Préparation :

<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">Détailler la viande en cubes de 3 cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">Couper l' <span style="color: #575757; font-family: 'Times New Roman',serif; text-decoration: none;">[|oignon] <span style="background-color: white; font-family: 'Times New Roman',serif;"> en morceaux. Le faire revenir dans une poêle au beurre. Une fois transparent, versez le dans une cocotte en fonte de préférence.

<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée. Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec de l'eau ou du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

<span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">Le lendemain, faire mijoter au moins 2 heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si nécessaire. <span style="background-color: white; font-family: 'Times New Roman',serif;">Difficulté: Simple <span style="background-color: white; font-family: 'Times New Roman',serif;">( <span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">[] <span style="font-family: 'Times New Roman',serif;">)